Sempre que olho para as nuvens e as imagino a derreterem-se etéreas na ponta da língua...

Ingredientes:

4 gemas
4 claras
50 g de açúcar para levantar as claras
125 g de acúcar para adoçar o leite
1 l de leite (a que se retira um pouco ainda frio para dissolver o amido de milho)
1 casca de limão
1 colher de sopa rasa de Maizena
1 pau de canela e canela em pó

Confeccionar:

Leve ao lume o litro de leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Assim que ferver, reduza o lume e mantenha-o em fervura branda. Bata as quatro claras em castelo com uma pitada de sal e as cinquenta gramas de açúcar, até ficarem firmes e formarem picos.
Retire a casca de limão e o pau de canela do leite e vá deitando, com cuidado, colheradas de claras no leite, voltando-as para cozerem.
Retire depois com uma escumadeira para um prato (onde ficará sempre um pouco de leite) as claras já cozidas. No fim, coe também o leite da cozedura e retire do lume. Bata ligeiramente as quatro gemas com um garfo, só para as desfazer, e "tempere-as" com um pouco de leite quente, mexendo bem para ligar tudo.
Dissolva bem a colher de sopa de Maizena no pouco leite morno que ficou no prato, ou no frio que tenha guardado antes, e adicione à mistura das gemas, de modo a que não fiquem grumos. Junte depois em fio, ao tacho, mexendo sempre muito bem, até engrossar.
Disponha as farófias numa travessa ou prato de servir, cubra suavemente com o molho e polvilhe com canela em pó.