Fotografia minha

Ventresca de atum refere-se a um corte na parte inferior do peixe, perto da cabeça. Também conhecida como ventrecha, ijada ou ventrisca, na multiplicidade de partes que o atum apresenta, a ventresca é a mais tenra.
O valor culinário desta peça está no sabor, na textura firme e macia que proporciona em comparação com outros cortes do peixe. Frequentemente vendida enlatada/em conserva em Portugal, Espanha e Itália, quando fresca, é normalmente consumida como entrada, grelhada, cozida ou assada. Um alimento igualmente ideal para saladas de verão ou pratos de marisco.
Por ser um corte desprovido de espinhas, combinar os seus benefícios para a saúde (rica em ómega 3) com a preparação de pratos de excelência é uma boa solução e alternativa se comparada com outras espécies.
Uma ideia simples, rápida e saborosa é servi-la com um pouco de manjericão e dentes de alho.
A captura é feita artesanalmente. Portanto, consoante o momento de captura, como a zona onde é capturado, a temperatura das águas, entre outros, as variações de gordura natural oscilam.
Esta na imagem foi comida em S. Miguel, Açores.
E quem me dera agora lá, porque não a tornei a comer tão saborosa e tenra, fosse da mestria e temperos de quem a cozinhou, ou da frescura das águas onde nada e se alimenta.